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　　这个什锦锅是我老家的特色美食，它是由各种炸的食品有酥肉、肉丸、豆腐丸子、绿豆丸子、炸豆腐放入烧开的清水或骨汤中稍微煮一下，再放上香菜蒜末后关火，出锅后肉而不腻清淡喷香。这些炸货家家户户也只有在春节时才做。我记得小的时FB体育 FB体育平台候到了腊八以后，爸妈就开始打扫房间，粉刷墙面糊墙纸，房间收拾得崭新，然后就开始采买年货了，那时的鸡鸭鱼肉都是凭本供应的，买来的猪肉除了一部分用作红烧肉，要留出一部分包饺子的肉，还要留一部分炸酥肉和肉丸子。爸妈都是将所有该炸的酥肉、肉丸子、豆腐丸子、绿豆丸子的食材提前处理好，腌制入味，然后到了晚上我们都睡了，他们才开始做上大锅炸制这些东西，通常都是一炸就是一宿，炸出2大盆来，然后我们从除夕一直能吃到正月十五。

　　这个什锦锅清淡可口，那时春节爸妈同事来做客也会特意给他们做上一大碗，无不夸赞的。后来我们都成家了，姑爷们以及我们FB体育 FB体育平台的孩子们也都非常喜欢这一口，只是现在人们更喜欢吃里面的酥肉和肉丸子，我们的物质生活也越来越富强了，所以干脆老妈直接就炸酥肉和肉丸子了。

　　酥肉食材：后腿精瘦肉500g、葱、姜、花椒面、胡椒面、生抽、酱油、料酒、盐

　　肉丸食材：三肥七瘦猪肉馅500g、馒头小半个、鸡蛋1个、葱、姜、花椒面、胡椒面、生抽、酱油、料酒、盐

　　3.猪肉馅放入葱、姜、花椒面、胡椒面、生抽、酱油、料酒后拌匀。只是拌匀就好，不要搅打上劲，这样才松软。

　　9.铁锅做火上FB体育 FB体育平台倒油，七八成热时将蘸了面糊的肉条下入油锅里。炸制金黄，而且用笊篱拨动有哗哗的响声就可以捞出来了。

　　3.面糊的水要一点一点加，放入油锅后掉很多面糊渣说明面糊稀了，要适当加些淀粉或者面粉。